SOLO
INGREDIENTI
GENUINI
IL METODO ARTIGIANALE FIORDIMONTE
SOLO INGREDIENTI GENUINI
Solo ingredienti semplici e naturali come la semola biologica da agricoltura italiana del centro Italia e uova fresche biologiche da agricoltura italiana.
LENTA LAVORAZIONE
L'impasto tenace ed elastico è ottenuto con una lenta ed attenta lavorazione della semola con acqua fredda sotto i 15°C, per garantirne l’ottimale idratazione e per formare così il reticolo proteico che imbriglia i granuli di amido impedendone la solubilizzazione durante la cottura.
TRAFILATURA AL BRONZO
L’impasto è trafilato al bronzo a bassa e costante temperatura di 35°C, per preservare la materia prima. La trafilatura al bronzo conferisce rugosità e porosità alla pasta che trattiene sughi e condimenti.
LUNGA ESSICCAZIONE
L’essiccazione ha una durata media di circa 30 ore per la pasta di semola e di circa 20 ore per quella all’uovo. Attraverso cicli di ventilazione a basse temperature, estraiamo gradualmente l’umidità dalla pasta per non alterarne la struttura, mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del prodotto.
