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ingredienti genuini

INGREDIENTI 

GENUINI

"solo ingredienti semplici e naturali come la semola biologica da agricoltura italiana  del centro Italia e uova fresche biologiche da agricoltura italiana da galline allevate libere"

LENTA

LAVORAZIONE

L'impasto tenace ed elastico è ottenuto con una lenta ed attenta lavorazione della semola con acqua fredda sotto i 15°C, per garantirne l’ottimale idratazione e per  formare correttamente il reticolo proteico che imbriglia i granuli di amido impedendone la solubilizzazione durante la cottura.

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TRAFILATURA

AL  BRONZO

L’impasto è trafilato al bronzo a bassa e costante temperatura di 35°C, per preservare la materia prima. La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta rugosità e porosità che trattiene sughi e condimenti.

LUNGA

ESSICCAZIONE

L’essiccazione ha una durata media di circa 30 ore per la pasta di semola e di circa 20 ore per quella all’uovo, attraverso cicli di ventilazione a basse temperature, estraiamo gradualmente l’umidità dalla pasta per non alterarne la struttura, mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del prodotto.

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